TERRINA AL PISTACCHIO CON LAMPONI E CREMOSO AL CIOCCOLATO

• Per la terrina al pistacchio:
• Latte 150 ml
• Panna 100 ml
• Tuorli 2
• Zucchero 100 g
• Pasta di pistacchio 50 g
• Gelatina di pesce 5 g
• Lamponi, biscotti secchi, burro q.b.
• Per il cremoso al cioccolato:
• Latte 125 ml
• Panna 125 ml
• Tuorli 100 g
• Zucchero semolato 90 g
• Cioccolato fondente 70% 150 g
• Sale Maldon in scaglie q.b.

Per la terrina al pistacchio, mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 15 minuti. Bollire il latte e unirlo ai tuorli sbattuti con lo zucchero, aggiungere la pasta di pistacchio e cuocere a bagnomaria come una normale crema inglese. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina di pesce ben strizzata e raffreddare. Montare la panna e incorporarla delicatamente al composto. Versare la crema di pistacchio in uno stampo con il fondo rivestito di crumble (impasto di granella di pistacchio, biscotti sbriciolati, burro in pomata e zucchero). Lasciare rapprendere per 4 ore in frigorifero. Per il cremoso al cioccolato, portare a ebollizione il latte, la panna e metà dello zucchero. Sbattere leggermente i tuorli con il resto dello zucchero e aggiungere lentamente il latte. Rimettere sul fuoco e portare a 82°C. Una volta ottenuta la crema inglese, versarla sopra il cioccolato precedentemente ridotto in pezzetti e mixare con un frullatore a immersione fine a ottenere un composto liscio e lucido. Raffreddare. Posizionare sul piatto una mattonella di bavarese decorarla con lamponi freschi, cremoso al cioccolato e poche scaglie di sale Maldon.

Posta Ristorante

Viale Vittorio Veneto, 169
Sant’Omobono Terme (Bg)

Telefono: 035851134
posta@frosioristoranti.it
www.frosioristoranti.it

Chiuso lunedì e martedì

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