CARPACCIO DI GAMBERI ALLA PIZZAIOLA

• Gamberi rossi di Sanremo 1 kg
• Pomodoro 100 g
• Olive nere denocciolate 30 g
• Burrata 100 g
• Capperi disidratati 1 cucchiaio
• Crostini di pane, olio evo al basilico, aneto q.b.

Sgusciare i gamberi e dividerli in quattro mucchietti, salare, pepare, aggiungere l’aneto tritato e mescolare. Posizionare ciascun mucchietto di gamberi su un pezzo di pellicola trasparente e coprirlo con altra pellicola, quindi battere con il batticarne. Abbattere o congelare per circa 24 ore i carpacci di gamberi ottenuti.
Ridurre in dadolata il pomodoro e tagliare a pezzetti la burrata. Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente e asciugarli. Togliere le pellicole e disporre nel centro di un piatto il carpaccio di gamberi, condire con un filo di olio evo, distribuire la dadolata di pomodoro, le olive, i capperi e la burrata. Terminare l’impiattamento decorando con i crostini di pane.

Frosio

Piazza Lemine, 1
Almè BG

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Telefono: 035541633
frosio@frosioristoranti.it
www.frosioristoranti.it

Chiuso il mercoledì e a pranzo il giovedì

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