POLPO SCOTTATO SU CREMA DI FAVE DI PISELLI, PANE CARASAU

• Polpo 1 (800 g circa)
• Piselli freschi 200 g
• Fave fresche 200 g
• Scalogno 1
• Uova di quaglia 4
• Limone 2 o 3 fettine
• Alloro 2 foglie
• Pane carasau, olio evo, sale, pepe, panna, burro, crema di barbabietola q.b.

Portare a bollore l’acqua, salare leggermente, aggiungere 2 o 3 fettine di limone e 2 foglie di alloro. Immergere il polpo e lessare per 30 minuti a fuoco lento.
Una volta terminata la cottura, lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua. Scolare e spellare il polpo, separare i tentacoli dal corpo e scottarli in padella con olio evo.
Rosolare le fave e i piselli per 10 minuti con olio e scalogno tritato. Frullare con il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, aggiustare di sale e pepe, unire infine un poco di panna e una noce di burro.
Versare un mestolino di crema di fave e piselli sul fondo del piatto, aggiungere i tentacoli di polpo alternandoli con le sottili sfoglie di pane carasau e guarnire infine con crema di barbabietola.

Ristorante Colleoni & dell’Angelo

Piazza Vecchia, 7,
Città Alta Bergamo

Telefono: 035 232596
info@colleonidellangelo.com
www.colleonidellangelo.com

chiuso il lunedì

  • Share: